home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / italian_.bea < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: Mike Henley <mike.henley@yob.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Minestrone Soup & Pasta e Fagioli (Italian Bean Recipes)
  4. Date: 30 Mar 1994 12:18:19 -0500
  5. Organization: Ye Olde Bailey BBS - Houston, TX - 713-520-1569
  6. Approved: kherron@ms.uky.edu (Kenneth Herron)
  7. Message-ID: <2ncc8r$pus@s.ms.uky.edu>
  8.  
  9.  
  10. The following are the only Bean/Italian recipes I found in my MealMaster:
  11.  
  12. ----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  13.  
  14. Title: Italian Minestrone Soup
  15. Categories: Soups, Vegetables, Pastas, Italian
  16. Yield: 8 servings
  17.  
  18. 1/2 ea Green pepper, diced                4 oz Chopped spinach
  19. 1 ea Carrot, peeled and diced           2 oz Elbow macaroni
  20. 4    Stalks Celery, diced              16 oz Kidney beans (1 can)
  21. 1 md Onion, minced                           Salt to taste
  22. 4 tb Butter                                  Pepper to taste
  23. 1 qt Chicken broth                      4 tb Grated Romano cheese
  24. 8 oz Tomato sauce (1 can)
  25.  
  26. Using a 3-quart saucepan, saute first 4 ingredients in butter until
  27. tender.
  28.  
  29. Add chicken broth, tomato sauce and spinach.  Bring to boil.  Add
  30. macaroni; return to boil.  Reduce heat and simmer 1/2 hour, stirring
  31. occasionally.  Add water if necessary.  Add kidney beans and
  32. seasonings. Heat through.  Sprinkle cheese on top.
  33.  
  34. Traditional House Recipe of La Scala Restaurant  - Columbus, OH
  35. Source:  A Taste of Columbus II - Beth Chilcoat & David Chilcoat -
  36. 1982 From: JEFFREY DEAN
  37.  
  38.  
  39. ----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  40.  
  41. Title: Pasta e Fagioli
  42. Categories: Pastas, Vegetarian, Italian
  43. Yield: 6 servings
  44.  
  45. 3 tb Olive oil                               Liquid (or 1 cup cooked
  46. 1    Large onion, chopped                    Dried beans)
  47. 2    Carrots, sliced into half        1/4 c  Chopped fresh parsley
  48. Moons                              2 tb Chopped fresh basil (or
  49. 2    Stalks of celery, sliced                1 tsp dried)
  50. 2    Cloves of garlic, minced                Oregano (optional)
  51. 2    Small zucchini, sliced into             Freshly ground black pepper
  52. Half moons                              To taste
  53. 1/2 lb Spinach                            1 lb Short, chunky pasta (ziti,
  54. 3 c  Chopped plum tomatoes with              Spiral, or shell)
  55. Liquid (28 oz. can)                     Grated parmesan (optional)
  56. 15 oz Canned canellini beans with             Olive oil (optional)
  57.  
  58. Heat the olive oil in a large pot.  Saute the onion, carrots, and
  59. celery for a few minutes.  Add the garlic, zucchini, and any dried
  60. herbs you're using.  Saute, stirring occasionally.  A few minutes
  61. later, add the spinach and cook until just wilted.  Mix in the
  62. tomatoes and white beans. Add water to make it the consistency you
  63. like.  Flavor with parsley, fresh herbs, and black pepper.  Simmer
  64. gently for 15-20 minutes while you cook the pasta.
  65.  
  66. Cook the pasta al dente in a large pot of boiling water.  Drain.
  67.  
  68. In individual pasta bowls, serve pasta topped with the "bean soup."
  69. If desired, top with grated Parmesan cheese and drizzle on a little
  70. olive oil.
  71.  
  72. Source:  Sundays at the Moosewood Restaurant by the Moosewood
  73. Collective VIA: Susan Anderson
  74.  
  75. * Mike Henley - Houston, Texas   mike.henley@yob.com *
  76.  
  77.  
  78.  
  79.